唐芋菓子専門店【フェスティバロ】

カップ一杯、50g。
それが、フェスティバロの唐芋レアケーキです。
その中で混ざり合っていく原材料。その味わいを最大限に生かすため、様々な試みを繰り返しました。その総責任者となったのが、小林昇。彼の技術指針となったのが神戸パティシエ達の伝統的な考え方、「素材の声を聞け。」というものです。
　フェスティバロの創業者スピリッツを、しっかりと継承している小林は、当社と神戸パティシエの物づくりの姿勢に共通点を感じています。
　「神戸スイーツは、ヨーロッパの伝統菓子をしっかりと継承しており、シューやショートケーキ等、シンプルなお菓子が美味しいのが特徴です。その基本は、日本に移り住んだヨーロッパ人が作り出した。といいます。彼らは母国の味を作り出す為に、母国の原材料を求め続けていました。
　素材の声を聞き続けていれば、その故郷の息吹が見える。ふるさとを想うケーキ作りこそ、神戸パティシエに根付いた考え方です。それは、フェスティバロの考え方と非常に似ています。創業者、郷原茂樹は私達にこう語ります。
＜鹿児島、大隅半島の大地。私達のケーキには故郷がある。＞この言葉は、神戸トップパティシエにも共感を呼んでいます。」
　そう語る小林。神戸の中で見つけた菓子作りは、最高の素材をシンプルに味わって頂こう。という物でした。
　　カップ一杯、50g。その中に混ざり合う、3つの素材。「唐芋」と「チョコレート」と「イチゴ」。小さい小さいカップの中で、それぞれの素材は巡り会います。「ガナッシュクリーム」、「コンフィチュール」、「唐芋レアケーキ」。1つ1つの素材の味わいをしっかりと引き出すパーツ作りこそが、ベリーショコラの味わいとなります。